Beca AZTI. Obtención de proteínas y otros productos de valor con funcionalidad tecnológica y biológica a partir de subproductos de la industria alimentaria.

El objeto de la beca de investigación será el desarrollo de procesos químico-enzimáticos y de otra índole para el tratamiento y valorización de subproductos de la industria alimentaria dirigidos fundamentalmente a la obtención de proteínas y otros co-productos de valor que tengan una funcionalidad tecnológica y/o una funcionalidad biológica (nutricional ó bioactividad). siguiendo el concepto global de biorrefinería.

Lo que plantea el concepto de biorrefinería es sacar el mayor provecho a una corriente de subproductos con el objetivo de residuo 0, a través de procesos químico-enzimáticos, térmicos y de otra índole y de forma que el proceso resulte finalmente económicamente rentable gracias al aprovechamiento de todas sus fracciones a la vez que reduzca el impacto ambiental. Junto a la revalorización de los subproductos, el objetivo de estos procesos es un mejor aprovechamiento de los recursos, junto a la reducción del desperdicio alimentario y disminución del impacto ambiental de la actividad del sector alimentario.

La beca desarrollar por el doctorando permitirá su capacitación y adquisición de experiencia investigadora en técnicas como:

• Procesos de separación y purificación de proteínas.
• Procesos de hidrólisis enzimática para mejora de la funcionalidad de las proteínas.
• Caracterización de las fracciones proteicas, identificación de péptidos bioactivos.
• Determinación de las propiedades tecnológicas de las proteínas e hidrolizados: propiedades físico-químicas, sensoriales, etc.
• Procedimientos de evaluación de la bioactividad de los hidrolizados, propiedades nutricionales, así como otras propiedades: capacidad antioxidante, antimicrobiana, etc.
• Procedimientos de pretratamiento, estabilización y conservación de las materias primas, así como de los productos obtenidos.
• Caracterización y mejor aprovechamiento de los co-productos o fracciones resultantes del proceso de separación de proteínas y péptidos. Posibles funcionalidades y aplicaciones.
• Evaluación de la viabilidad y sostenibilidad del proceso de biorefinería desarrollado

El/la becario/a colaborá en el desarrollo de estas técnicas en el laboratorio con posibilidad de realizar pruebas de los desarrollos y de las aplicaciones de los productos obtenidos a escala de planta piloto y el análisis de su aplicabilidad a escala real.